Les recettes de jackie

pour 4 personnes

1 poulet, 4 panais, 4 carottes ( 2 oranges, 2 jaunes), 1 branche de romarin, 1 c à soupe de gros sel gris, 2 c à café de poivre noir concassé, 2 gousses d'ail écrasées, 5 cl d'huile d'olive, 10 cl de vin blanc sec, 50g de beurre.

Préparer l'assaisonnement du poulet en mélangeant le romarin, l'ail, le sel, le poivre et l'huile, le masser avec cette préparation et le laisser en attente dans un plat allant au four. Peler et couper les légumes en deux dans la longueur, les assaisonner légèrement avec le reste du mélange, les disposer autour du poulet, ajouter le vin blanc et le beurre en morceaux sur le poulet, enfourner dans un four froid, régler la température à 180° et compter 1h30de cuisson, lorsque le poulet commence à roussir, le tourner sur toutes les faces, toutes les 10mn

pour 4 personnes

250g de pâte brisée, 3 carottes ( jaune,violette et orange) 1/4 de céleri rave, 2 navets boule, 200g de courge butternut, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 3 branches de romarin, 1 coeur de céleri branche, huile d'olive.

Foncer un moule à tarte et réserver dans le frigo le temps de préparer les légumes. Emincer l'oignon et l'ail finement, assaisonner de sel de poivre et d'huile d'olive. Peler les légumes( à l'exception du céleri branche), les émincer finement, assaisonner de sel de poivre et d'huile d'olive, couvrir le fond de tarte d'oignons et d'ail composer une rosace de légumes, ajouter le romarin et enfourner 40 à 50mn dans le bas d'un four préchauffer à 180° parsemer de céleri émincer.

12 noix de st jacques, 60g de beurre+20g, 2 échalotes émincées finement et frites, 1 grand saladier d'épinards frais lavés et équeutés, huile d'olive.

Faire tomber les épinards dans une poêle avec 20g de beurre, saler légèrement et poivrer en fin de cuisson. Faire chauffer 60g de beurre dans une poêle, lorsqu'il est bien chaud, saisir les st jacques 1 mn par face.

Déposer un lit d'épinards au centre de chaque assiette, disposer dessus 3 st jacques, ajouter un trait d'huile d'olive, parsemer d'échalotes, de quelques éclats de poivre noir et de grains de sel

pour 4 personnes

1 litre de moules, 15cl de vin blanc sec,2 échalotes ciselées, 1 branche de céleri, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 1 radis noir, 1 bouquet d'estragon, 1 bouquet de coriandre,3 c à soupe d'huile de tournesol, 1 c à soupe de vinaigre de vin, 2 c à café de moutarde.

Nettoyer les moules. Faire réduire le vin blanc de moitié avec les échalotes et les herbes, ajouter les moules, les laisser refroidir et décoquiller. Passer le jus de cuisson. Faire la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde, du sel, du poivre et l'huile. Peler le radis et le couper en rondelles très fines, mélanger aux moules et assaisonner de vinaigrette.

pour 4 personnes

400g de spaghettis, 500g d'épinards en branches, 25 cl de crème fraîche liquide, 2 jaunes d'oeufs, 60g de parmesan râpé, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 150g de lard fumé.

Hacher les épinards, les faire retomber dans une casserole avec la crème, saler, poivrer, mixer, réserver. Faire cuire les pâtes, faire chauffer une poêle, y faire griller le lard avec l'ail, retirer l'ail dès qu'il colore, égoutter les pâtes et les mettre dans la poêle, ajouter les épinards, mélanger. Hors du feu, ajouter les oeufs et le parmesan.

pour 4 personnes

4 blancs de poulet, 6 à 8 endives, 3 c à soupe de crème fraîche épaisse, 1 c à soupe de moutarde à l'ancienne, huile d'olive, sel, poivre.

Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle, y faire rôtir le poulet 5 à 7 mn par face, saler, poivrer et réserver, couper les endives en 4, les faire rôtir 6 à 8 mn dans la même poêle, saler, poivrer et réserver avec le poulet, dans la même poêle, faire chauffer la crème et la moutarde.

Servir les endives et le poulet nappé de sauce

 pour 4 personnes

8 grandes feuilles de chou vert, 4 dos de saumon sans la peau, 3 c à soupe de crème fraîche épaisse, 1 c à café de moutarde forte, 1 c à soupe de moutarde douce, 1 c à café de jus de citron, aneth.

Faire blanchir le chou 2mn dans de l'eau salée, égoutter et à l'aide d'un couteau amincisser la côte centrale, les disposer à plat sur le plan de travail, ajouter au centre un demi pavé de saumon, saler, poivrer, enfermer dans les feuilles et faire cuire 5 à 7 mn dans le panier d'un cuit vapeur. Mélanger la crème avec les moutardes, le jus de citron et l'aneth, napper le fond des assiettes et disposer les choux.

pour 4 personnes

1 salade, 200g de fines tranches de magret de canard, 150g de tomme de brebis des pyrénées, 1/2 c à café de piment d'espelette, 1 c à soupe de vinaigre de vin rouge, 3 c à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet de ciboulette.

Mélanger le piment, le vinaigre et l'huile.Disposer la salade dans un plat, arroser de sauce, ajouter le magret, et le fromage, parsemer de ciboulette ciselée.

pour 4 personnes

500g d'oignons blancs, 500g de tomates, 4 feuilles de chou vert, 5 cl de vinaigre, 5 cl d'huile d'olive, 1 c à soupe de sucre en poudre, 1 bouquet garni.

Inciser les tomates en croix, les ébouillanter 30 sec, égoutter, peler et épépiner, les concasser, faire blanchir le chou 3mn à l'eau bouillante, égoutter et les couper en lanières. Couper les oignons, les mettre dans une casserole avec les tomates, le chou, le vinaigre, l'huile, le sucre et le bouquet garni, ajouter 25 cl d'eau, porter à ébullition, laisser cuire entre 50mn et 1 h à frémissement sans couvrir. Retirer le bouquet.

pour 4 personnes

2 courgettes, 100g de féta, 12 feuilles de menthe, 200g de farine, 1 sachet de levure, 1 oeuf, 220 ml de lait, huile.

Dans un saladier, mettre la farine, la levure, 1 pincée de sel et du poivre, mélanger, ajouter l'oeuf et le lait doucement, laisser reposer.

Couper les courgettes dans le sens de la longueur en fines lamelles, couper la féta en dés, poser 1 feuille de menthe sur chaque dé, enrouler dans 1 lamelle de courgette et piquer avec 1 pique, plonger dans la pâte et faire dorer dans l'huile chaude 3mn.